Premièrement, il faut un jaune d’œuf bien battu seul à l’aide d’un fouet manuel. Et il faut aussi une huile neutre. L’huile d’olive n’est pas indiquée pour faire de la mayonnaise. L’huile doit vraiment être ajoutée petit à petit et fouettée avec cœur.
On doit même commencer avec une seule goutte d’huile à la fois. On n’ajoute la deuxième quantité qu’une fois la première est absorbée par le jaune d’œuf et ne peut commencer à ajouter une cuillère d’huile qu’une fois la mayonnaise a commencé à prendre.
Toutefois, si celle-ci ne prend pas, pas de panique! Ne jeter rien. Laisser juste reposer une heure, Au bout d’une heure, l’huile remontera en surface, enlever-le et recommencer à battre de nouveau en suivant la méthode sus-indiquée.