Quand la béchamel est trop fluide, c’est qu’elle n’a pas pris. Pas de panique : nul besoin de tout jeter et de recommencer pour autant. Si la béchamel est trop liquide, on va prendre une louche de béchamel et la verser dans un plat froid, puis ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger doucement (pour éviter les grumeaux). Ensuite, il suffit d’ajouter la préparation au reste de la béchamel dans le plat, hors du feu, remuer énergiquement et de remettre sur le feu en mélangeant. Si la béchamel développe des grumeaux, il existe une manière simple et radicale de s’en débarrasser: passer un petit coup de mixeur plongeant dans le plat !
Les grumeaux ne vont pas y résister, et on pourra continuer la cuisson de notre béchamel. On peut aussi la passer au tamis et la remettre ensuite dans une casserole et continuer la cuisson.